2023年度　灘中学過去問【理科】大問３解説

問題ＰＤＦ
　ヒトが生きていくために最も重要な３つの栄養素には、Ａ、Ｂ、Ｃがあります。Ａはおもにからだをつくる材料になります。またＢおよびＣは、おもにからだを動かすためのエネルギー源になります。多くの植物体内で、光や空気中の物質Ｘなどを利用してつくられる物質Ｙは、Ｂに分類されます。Ｙにヨウ素液を１滴たらすと、青むらさき色になりました。
　また、ヒトがからだの調子を整えるのに必要な２つの栄養素ＤとＥをふくめて、Ａ～Ｅは五大栄養素とよばれています。
　下図は、さまざまな食品の可食部（食べられる部分）にふくまれるＡ～Ｃなどの成分について、重さの割合をグラフで表したものです。

　一番上のグラフはコメ（白米）のものです。食品①～④のグラフは、牛肉（もも）、バナナ、ほうれんそう、ごまのいずれかのものです。
　なおＺはさまざまな食品にふくまれている成分で、五大栄養素にはふくまれませんが、ヒトのからだの中でも大切なはたらきをしています。

問１
Ａ～Ｅはそれぞれ何ですか。ただしＤとＥの順序は問いません。

問２
Ｘ～Ｚはそれぞれ何ですか。

問３
食品①～④はそれぞれ何ですか。次のなかから選びなさい。
ア：牛肉（もも）　イ：バナナ　ウ：ほうれんそう　エ：ごま

物質Ｙに関する、以下の実験１、実験２を行いました。

問４
実験１と実験２の結果を比べることにより「物質Ｓが物質Ｙを他のものに変える性質をもつ」ことがわかりました。〔　あ　〕と〔　い　〕にあてはまる文を書きなさい。

五大栄養素はこれらにビタミンとミネラルが加わる。
ビタミンは三大栄養素の代謝を助ける潤滑油のような働きをする。
ミネラルはカルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、マグネシウムなどの無機物で、
体を構成する物質（カルシウム→骨・歯）になったり、体の機能を正常に保つなど役割は様々。

問２：Ｘ二酸化炭素、Ｙデンプン、Ｚ水
ＸＹ光合成は水と二酸化炭素（無機物）を材料に光エネルギーを使ってデンプン（有機物）をつくる。
生物が二酸化炭素から有機物をつくる働きを炭酸同化作用という。
Ｚさまざまな食品に含まれており、ヒトの体で大切な働きをする成分⇒水

名古屋学芸大学より。
水といっても、水道水から出てくるようなゴクゴク飲める水ばかりではない。食品に含まれる水には自由に動くことができる自由水と、食品成分にくっついて動くことができない結合水がある。結合水は水分子の移動ができないので凍結や蒸発がしづらく、物質を溶解しない。また、微生物が増殖に利用できないことから、自由水が少なく、結合水の多い食品は腐敗しにくい。食品の保存性を示す指標で、自由水の割合である水分活性というものがある。測定方法は食品中の自由水をすべて外に出すのは困難なので、まず一定の温度下で密閉した容器に食品を入れて水分を蒸発させる。その蒸気圧を器械で測り、純水の蒸気圧と比較する。

問３：①ウ、②ア、③イ、④エ

品目；【牛肉（もも）・バナナ・ほうれんそう・ごま】
特徴のある④は、他と比べて水が極端に少ない→硬いゴマ。
ゴマ油を思い浮かべれば、脂質が50％以上あるのも合点がいく。
脂質の多い②は牛肉（もも）。炭水化物が豊富な③は果実のバナナ。
残り①がホウレン草。葉物野菜だからか水分が多い。

問４：あ―粉末状のＹを１ｇ入れ、水５ｍＬを加えて10分間、40℃に保ってからヨウ素液を１滴たらした。
いー青むらさき色になった
*対照実験。
調べたいテーマは『物質Ｓが物質Ｙを他のものに変える性質をもつ』
実験１では物質Ｓを加えたので、実験２では物質Ｓを加えず、
かつ他の条件を等しくさせて結果が異なればいい。

公立高校入試ではデンプンに人の唾液を加える対照実験がよく出題される。
唾液にはアミラーゼとよばれる消化酵素が含まれ、デンプンをマルトース（麦芽糖）に分解して、
ヨウ素デンプン反応が見られなくなる。

＠デンプンの分解＠

アサヒグループホールディングスより。
炭水化物＝糖質＋食物繊維（糖質が多くを占める）

デンプンの分解の流れ：
【デンプン（多糖類）→デキストリン（多糖類）→マルトース（二糖類）→グルコース（単糖類）】
アミラーゼが粒子の大きいデンプンを分解するとデキストリン。いずれも多糖類。
さらに分解して二糖類のマルトース（麦芽糖）になる。
別の消化酵素であるマルターゼの分解によって単糖類のグルコース（ブドウ糖）に変わり、
ようやく人間が消化・吸収できるようになる。
糖の分類では、糖質から多糖類などを除いた二糖類・単糖類をまとめて糖類という。
難関中学（理科）解説ページに戻る